تطبخ « 1 » الكشكاة بالدجاج في التنور ، فإنه من أطرف المآكل وأطيبها . 42 - نوع « 2 » من « 3 » طبيخ النارنج يصلق الدجاج بعد أن يقطع ، ثم يعرق « 5 » بشيرج ودهن دجاج ببصل مخروط صغارا « 6 » بحيث ينضج البصل ، ويحمّر الدجاج أدنى حمرة ، ويؤخذ لوز مسموط / يدقّ ناعما ، حتى يلعب في دهنه ، ويستخرج من منخل بمرقة الدجاج خاثرا ، وينزل « 8 » على الدجاج ، ويغلى غليات ، ثم يقشر النارنج ، ويعصره غير من قشره ، وينزل على المرقة وقلب « 9 » لوز ، ويجعل فيه يسير ورق نعنع وقرفة ومصطكا ، ويغلى غليات بحيث يرضي حمضه ، ويغرف ، وإن أردت تحليه بسكر فافعل ، وهو بلا سكر أنسب « 11 » من تحليته بسكر . 43 - مدققة كافورية تؤخذ « 13 » صدور الدجاج ، تشرح تشريحا رقيقا ، ويشرح اللحم الأحمر ،

--> ( 1 ) تطبخ : يطبخ - س . فإنه : أي فان هذا اللون أو ما شاكل ذلك وبهذا الاعتبار ساغ له تذكير الضمير وإلا فقد كان السياق يقتضي تأنيثه لأنه عائد إلى الكشكاة ، أطرف : أطراف - ط . ( 2 ) نوع : ناقص - م . ( 3 ) من : ناقص - م . ( 5 ) يعرق : يغرف - س . ( 6 ) صغارا : صغار - س . ( 8 ) وينزل : ويترك - س ، م . من : الذي - س ، ( 9 ) وقلب : قلب - س . يسير : قليل - س . ويغلى : ويغليه . بحيث : بحسب - س . يرضى : ترضى : ح ، ط . وان : وإذا - ح ، ط ، فإذا - م . أردت : انتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب . ( 11 ) أنسب : أطيب - آ . من تحليته بسكر : ناقص - ح ، م وهو أوجز وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » . ( 13 ) توخذ : يؤخذ - م ، تشرح : يشرح - ح .